Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Рыба и морепродукты » Морепродукты
Ризотто с дарами моря/Risotto ai frutti di mare. Рецепт итальянской кухниЧто понадобилось:
Для бульона:
1.Ставим варить бульон.
Наливаем воду в большую кастрюлю. Кладем в нее морковь, помидоры, лавровый лист, веточку петрушки и доводим до кипения. Добавляем рыбу( только рыбу , ни в коем случае не морепродукты). У меня: кусок форели, пара кусочков чира (белая рыба) с головой, 2 кальмара, королевские креветки. Даем закипеть и готовим на медленном огне 10 мин. Затем достаем рыбку и отделяем от костей. Филе оставляем в тарелке, а кости и голову возвращаем назад еще на 15 мин. Процеживаем бульон через мелкое сито. Овощи и кости выбрасываем. Большая его часть( 1100 мл) уйдет в ризотто. Немного оставить (400 мл) для подачи. 2. Как только бульон начал кипеть, параллельно начинаем готовить ризотто. В отдельную сковороду вливаем оливковое масло, добавляем сливочное, даем растаять. Кладем резаные лук, чеснок, сельдерей. Тут же чили и шафран. (Если вдруг кто найдет фенхель и его семена их сюда же.) Все это готовим на медленном огне в течении 15мин. Овощи не должны изменить цвет. Когда они размягчатся, добавляем рис и увеличиваем огонь до максимума. 3.Рис начинает обжариваться, не забываем помешивать. Через минуту он станет немного прозрачным. Вливаем вермут или вино и продолжаем помешивать. Аромат будет замечательный, резкий алкогольный запах пропадет. 4. После того как вермут частично выпарился, а частично впитался в рис, добавляем половник бульона и щепотку соли. Убавляем огонь. Постепенно, по половнику за раз, добавляем бульон, помешиваем. Смотрим, чтобы предыдущий полностью впитался в рис. В среднем 15 мин. Когда рис почти готов добавляем рыбу с морепродуктами. Пробуем на соль и перец. Если бульон закончился до того, как ризотто готов, добавляем просто кипяток. 5. Снимаем с огня. Добавляем сливочное масло. Т.к. смешивать сыр и рыбу в пасте или ризотто не совсем правильно, поэтому купленный пармезан выбрасываем в мусорку. Вместо этого поливаем оливковым маслом и лимонным соком. Раскладываем по тарелкам, сверху поливаем оставшимся бульоном. Украшаем листьями петрушки. Все. Может показаться, что это долго и сложно, но нет. Готовила в 3 раза меньше, чем писала. А если бульон заменить любым рыбным, то совсем быстро. |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Томск (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Гортензия -3 (Наш цветник )Крым 2023 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Томаты - том 20 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Фото месяца (Фотофорум. Все о фото)Звериный фото-флешмоб: "С тобою мы объехали полсвета" (Животные)Семейный отдых в фермерском хозяйстве Горного Алтая (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Игра Фото-цепочка (Фотофорум. Все о фото)Природа на фотографиях часть 2 (Фотофорум. Все о фото)Весна, весна! Как воздух чист! Как ясен небосклон! (Фотофорум. Все о фото)
Объявления
Большой обмен. Добавила 04.05.24 (Пункт обмена и проката)Платья для праздника и не только (Одежда для взрослых (ДО))Молнии,трикотажный лоскут, пакетом, больших размеров (Товары для рукоделия (ДО) Объявления)Джинсы, шляпка (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Одноразовые средства для лечения (Отдам даром)Продам мужскую дубленку-р-р 50-54. (Одежда для взрослых (ДО))Продам новые мужские кроссовки. Женские босоножки р-р 41. (Обувь для взрослых (ДО))Вещи от 122 до 152см на дев)!lдобавила 15.03 (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Обменяю или продам новые комплекты ветровиков 1500руб (Пункт обмена и проката)Продам вещи 46-50р новые или в отличном состоянии (Одежда для взрослых (ДО))
|